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工作职责：
 In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are 
known . Drive the business . 
在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求.积极推动酒店生意。 
 Prepares, cooks, serves and stores the following dishes: 
进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作： 
 Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches 
开胃菜、小菜、沙拉和三明治 
 Applies organization skills for mise en place 
在开餐准备工作中发挥组织能力 
 Sauces 
调味汁 
 Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency 
制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致 
 Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes 
蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品 
 Poultry and Game dishes 
禽类和野味 
 Meat dishes 
荤菜 
 meat marinades 
腌肉 
 carve meats 
分割肉  2 / 7 
 Fish and shell fish 
水产品 
 sauces for fish and shell fish 
水产品用酱 
 garnishing techniques and methods of service for fish 
对鱼进行装饰的技巧和方法 
 Pastry, cakes and yeast goods 
面点、蛋糕和发酵食品 
 petits fours 
法式小点心 
 desserts 
甜点 
 Hot and cold deserts 
冷、热甜点 
 Decorate, portion and present 
装饰、切片和装盘 
 Plates and Terrines 
肝酱和肉酱 
 Prepares pastries for pate en croute 
准备法式糕点 
 Chinese Regional Dishes 
中国地方菜 
 Guangong and Chiu Chow dishes 
粤菜及潮州菜 
 Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes 
制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴 
 Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents 
制作调味汁、调味品、调料和调味剂 
 Prepares Chiu Chou braised dishes 
制作潮州炖菜 
 Prepares Chiu Chou dehydrated products 
制作潮州干菜 
 Sichuan dishes 
川菜 
 Prepares a range of specialty chicken and duck dishes 
制作多种特色鸡肉和鸭肉菜 
 Prepares a range of specialty seafood dishes 
制作多种特色海鲜菜 
 Prepares a range of vegetable dishes 
制作多种蔬菜菜肴 
 Prepares braised meat dishes 
制作炖肉菜 
 Prepares hot and cold noodle dishes 
制作冷、热面条 
 Beijing and North China dishes 
北京菜和华北菜 
 Prepares specialty chicken and duck dishes  3 / 7 
制作特色鸡肉和鸭肉菜 
 Prepares specialty seafood dishes 
制作特色海鲜菜 
 Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation 
使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴 
 Prepares braised dishes according to regional style 
按照地方风味制作炖菜 
 Prepares noodle dishes 
制作面条 
 Shanghai and East China dishes 
上海菜和华东菜 
 Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities 
使用特别的腌制材料制作特色菜肴 
 Prepares specialty chicken and duck dishes 
制作特色鸡肉和鸭肉菜 
 Prepares specialty seafood dishes 
制作特色海鲜菜 
 Prepares a range of vegetable dishes 
制作多种蔬菜菜肴 
 Prepares braised dishes according to regional style 
按照地方风味制作炖菜 
 Prepares noodle dishes 
制作面条 
 Thai Regional Dishes 
泰国菜 
 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings 
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品 
 Prepares regional appetizers 
制作地方口味的开胃菜 
 Prepares soups 
做汤 
 Prepares regional curries 
制作地方口味的咖喱食品 
 Prepares regional sauces, dips and dressings 
制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品 
 Indian Regional Dishes 
印度地方菜 
 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and 
breads 
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包 
 Prepares regional appetizers 
制作地方风味的开胃菜 
 Prepares soups 
做汤 
 Prepares regional curries 
制作地方口味的咖喱食品 
 Prepares regional breads 
制作地方口味的面包  4 / 7 
 Malay and Nonya Regional Dishes 
马来和娘惹菜 
 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings, 
制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品 
 Prepares sambas, achar, and kerabu 
制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭 
 Prepares soups and stocks 
做汤 
 Prepares regional curries 
制作地方口味的咖喱食品 
 Prepares regional rice dishes 
制作地方口味的米饭 
 Prepares regional noodle dishes 
制作地方口味的面条 
 Indonesian Dishes 
印尼菜 
 Prepares extensive range of regional food, including sates 
制作各种各样的地方食品，包括肉串 
 Prepares regional curries 
制作地方口味的咖喱食品 
 Prepares regional rice dishes 
制作地方口味的米饭 
 Prepares regional noodle dishes 
制作地方口味的面条 
 Japanese Dishes 
日本菜 
 Prepares and procedures a range of Japanese food including sunomono, tsukemono aemono, yakimono 
mushimono, gohanmono and kaiseki menu items 
制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。 
 Prepares and procedures a range of aemono （dressed salads）, sunomono （vinegared salads）, and 
tsukemono （pickles） 
制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜） 
 Prepare and produce Sashimi 
制作刺身 
 Prepare and produce a range of mushimono （steamed） dishes 
制作各种蒸物（蒸制食品） 
 Prepare and produce a range of yakimono （grilled dishes） 
制作各种烧物（烤制食品） 
 Vietnamese Dishes 
越南菜 
 Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items 
制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目 
 Prepares and produces a range of salads 
制作各种沙拉 
 Prepares soups and stocks 
做汤 
 Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes 
制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜  5 / 7 
 Prepares regional rice dishes 
制作地方口味的米饭 
 Prepares regional noodle dishes 
制作地方口味的面条 
 Asian Desserts 
亚洲甜点 
 Produces a range of liquid and solid deserts 
制作各种液体和固定甜点 
 Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts 
制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘 
 Produces baked desserts 
制作烤制甜点 
 Dim Sum 
点心 
 Produces sweet and savoury dim sum 
制作甜咸点心 
 Produces deep fried dim sum 
制作油炸点心 
 Produces baked dumpling 
制作烤制的饺子 
 Produces a range of baked desserts 
制作各种烘烤甜点 
 Buffet Food 
自助餐 
 Prepares and presents food for buffets 
制作和摆放自助餐 
 Prepares and presents desserts for buffets 
制作和摆放自助餐甜品 
 Stores buffet items 
储存自助餐食品 
 Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers 
与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。 
 Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards 
指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。 
 Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant 
information 
与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。 
 Establishes and maintains effective employee working relationships 
与员工建立并保持良好的工作关系 。 
 Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled 
按计划参加并参与每日例会及其它会议。 
 Attends and participates in training sessions as scheduled 
按计划参加培训活动 。 
 Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service 
事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。 
 Cleans and re－sets his/her working area 
清洁并整理工作区域。 
 Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:  6 / 7 
实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于： 
 House Rules and Regulation 
酒店的规则和规定 
 Health and Safety 
健康和安全 
 Grooming 
仪表仪容 
 Quality 
质量 
 Hygiene and Cleanliness 
卫生和清洁 
 Works with Supervisor in manpower planning and management needs 
和上级领导一起进行人力规划和管理需求。 
 Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget 
和上级领导一起编制和管理部门预算。

任职资格：
技能要求 
 Demonstrated ability to interact with customers, employees and third parties that reflects highly on the hotel, 
the brand and the Company. 
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。 
 Food service permit or valid health/food handler card as required by local government agency. 
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。 
 Problem solving and training abilities. 
解决问题和培训的能力。 
 
Qualifications – 
学历 
 Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field. 
餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书。 
 
Experience – 
经历 
 2 years experience as a cook or an equivalent combination of education and experience. 
2年厨师工作经历或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景。

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