核心工作职责
1. 团队管理:负责传菜员、划单员的日常排班、考勤与绩效考核,组织岗前培训、技能实操及服务规范指导,提升团队专业素养与协作效率。
2. 流程管控:制定传菜动线标准与操作规范,监督菜品接收、核对、传送全流程,确保菜品温度、品相达标,无漏传、错传、延误情况。
3. 沟通协同:衔接厨房与前厅,及时反馈菜品备餐进度、客户特殊需求(如忌口、催菜),协调解决传菜过程中的突发问题(如菜品撒漏、设备故障)。
4. 物资与安全管理:负责传菜工具(托盘、餐车、保温设备)的日常检查、维护与盘点,监督区域内卫生清洁达标;落实食品安全要求,杜绝菜品污染风险。
5. 效率优化:分析传菜高峰时段运营数据,优化排班方案与动线设计,降低传菜时长;收集前厅、厨房反馈,持续改进传菜服务流程。
6. 应急处理:配合餐饮部应对大型宴会、突发客流等场景,制定传菜应急方案,确保运营秩序稳定。
任职资格要求
1. 学历与经验:高中及以上学历,2年以上餐饮行业传菜相关工作经验,1年以上同岗位管理经验优先(酒店餐饮背景为佳)。
2. 专业能力:熟悉餐饮运营流程,掌握传菜服务标准与食品安全知识,具备团队统筹、冲突协调及应急处理能力。
3. 素质要求:责任心强、抗压能力突出,沟通表达清晰,执行力强,注重细节与服务质量;能适应倒班、节假日工作。
4. 其他要求:身体健康,无传染性疾病;熟悉酒店餐饮常用设备(如保温餐车、电梯)的安全操作。
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