岗位职责:
1.生产执行管理:分解日加工任务, 实时调度人力。
2.质量过程控制质量过程控制:执行首件确认制, 每2小时巡检。
3.成本精细管控:记录水电峰值用量,监控耗材领用。
4.团队技能培养:新员工“1+1”带教,组织技能比武。
5.监督食材初加工流程(解冻/分切/腌制),执行切割规格标准(丝/片/丁误差≤1mm)。
6.卫生安全管理每日班前执行ATP检测(设备表面RLU≤30),监督刀具消毒(82℃以上热水浸泡≥30秒)。
7.团队任务管理:排班表编制(提前3日公示)、新员工岗前技能验证(3项基础操作达标)。
岗位要求:
1.高中/中专及以上学历,烹饪工艺、食品加工相关专业。
2.有3年以上后厨加工经验,其中1年带班或组长经验。
3.精通肉类、水产、蔬菜、豆制品等8大类食材的初加工标准。
4.掌握标准化切割工艺(如:肉丝3mm×3mm,鱼片厚度≤2mm)。
5.熟悉腌制/嫩化/脱水等预处理技术(误差控制±5%)。
6.熟悉《食品安全法》加工环节要求。
7.掌握食品交叉污染防控(生熟分区、工器具消毒)。
8.能执行微生物控制措施(ATP检测RLU≤30)。
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