1.负责冷菜间所有菜品的制作、装盘与出品,确保严格遵循标准食谱,保证风味、分量、摆盘的一致性。
2.对每日使用的食材新鲜度、安全卫生进行严格检查。
3.根据营运预测,制定每日/每班的食材申购计划,控制库存,减少浪费。
4.通过精确备料、规范操作、减少损耗等方式,有效控制食品成本。
5.确保冷菜间符合最高等级的食品安全与卫生标准。
6.根据营业情况,合理排班并调度下属厨师的工作。
7.负责对新员工进行岗位培训,对老员工进行技能提升培训。
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