收藏 
微信
举报
岗位职责
一、核心职责：协助炉头厨师（炒锅）
1. 菜品预先处理：根据点菜单（叫单），提前将砧板备好的主料、配料、料头（葱、姜、蒜等）按出菜顺序和炒锅师傅的要求，整齐摆放在身边工作台（荷台）上。
2. 递送物料：在炒锅师傅烹饪时，准确、及时地将所需食材、调料递送到锅边。
3. 盘饰准备：根据菜式要求，准备相应的餐具（碟、碗、锅等），并进行必要的盘饰点缀（围边、摆放装饰物）。
4. 初步挂糊、上浆、腌制：有时需要协助对部分食材进行初步的浆糊处理或腌制。
二、餐前准备工作
1. 调料补给：检查并补充炒锅位所需的各种基础调料（油、盐、酱、醋、生粉水等），确保状态充足、品质合格。
2. 工具与物料准备：准备并摆放好所需的餐具、炊具（如手勺、漏勺、油盆）、装饰物、清洁抹布等。
3. 备货协调：与砧板岗位沟通，了解特殊食材的备货情况，确保高峰时段顺畅。
三、出菜阶段的掌控与配合
1. 顺序调度：掌握所有点菜单的先后顺序和紧急程度（如“加急”单），合理安排炒锅师傅的出菜顺序，起到调度作用。
2. 盘头装饰与检查：菜品出锅后，进行最后的盘头整理（如擦净碟边、调整造型），并初步检查菜品的色泽、分量、有无异物等，确保符合标准。
3. 传送菜品：将装盘完成的菜品迅速、准确地放置到传菜窗口或交给传菜员，并清晰报出菜名或桌号。
4. 跟酱汁：为需要额外酱汁的菜品（如炸品）配备相应的蘸料。
四、餐中与餐后工作
1. 区域清洁与整理：随时保持荷台及周边区域的整洁，做到“边做边清”，及时清理垃圾、清洗用过的工具和容器。
2. 物资回收：将未使用的干净食材退回砧板，协助收集可回收利用的物资。
3. 协助补充：根据运营情况，及时通知砧板补充已用完的食材。
4. 收档工作：用餐高峰期结束后，彻底清洁荷台、调料缸、工具等，归位所有物品，为下一餐做好准备。
五、综合要求与能力
· 高效沟通：与砧板、炒锅、传菜部、楼面保持顺畅沟通。
· 手脚麻利，记忆力好：能在高压环境下同时跟进多个订单，记住不同菜式的搭配和要求。
· 基本菜品知识：了解常见菜式的烹饪流程、装盘要求和标准。
· 吃苦耐劳，有责任心：工作时间长、节奏快，需要高度的专注力和团队精神。
国际联号工作经历：优先
位求职者投递了该职位，你的简历匹配度为
你的综合竞争力排名为第
名
立即沟通
酒店业--国际高端酒店/5星级
100-499人
外商独资．外企办事处
About Shangri-La Center FuzhouFuzhou Shangri-La Center is owned and operated by the Shangri-La Group. It is an urban complex integrating a five-star hotel, Grade A office buildings, and a boutique shopping center, located in Fuzhou's central business district. As a unique commercial complex in the heart of the city, it features a rooftop garden, fine dining restaurants, lounges, and outdoor cafes, offering stylish leisure and entertainment experiences. It aims to be a destination for quality urban living and a city lounge for social gathering and interaction.The hotel within the center offers 414 exquisite rooms and suites, overlooking the stunning views of Wushan and Yushan, making it an ideal choice for both business and leisure travelers. The room sizes range from 39 to 237 square meters and are elegantly and modernly decorated. Guests can enjoy magnificent views of Fuzhou from their rooms. The hotel is just steps away from Wuyi Square and only a 45-minute drive to Fuzhou Changle International Airport.关于福州香格里拉中心福州香格里拉中心是由香格里拉集团自持自营，是五星级酒店、甲级写字楼和精品购物中心为一体的城市综合体，坐落于福州市级核⼼商圈。作为城中央独有的商业综合体，拥有屋顶花园、高级餐厅、酒廊、露天咖啡等休闲娱乐时尚潮流业态，旨在打造城市品质生活目的地、人际交流聚集点的城市会客厅。中心的酒店设有414间布置精美的客房和套房，可俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅游下榻的理想选择。房间面积从39平方米到237平方米不等，并均配有典雅而现代的装潢。从房内可将福州城的壮丽景色尽收眼底，距离五一广场举步之遥，驱车前往福州长乐国际机场也仅需45分钟。
