• 五险一金
• 带薪年假
• 岗位晋升
• 包吃包住
• 技能培训
• 管理规范
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一、工作职责
1. 统筹切配班组员工排班、考勤、调休，合理分配各档口切配人员，杜绝人力浪费。
2. 负责新切配员工岗前实操培训，规范刀工、改刀标准、食材处理流程，定期考核员工技能。
3. 监督班组员工仪容仪表、工作服穿戴、卫生操作规范，管理员工纪律，处理岗位矛盾。
4. 每日班前会布置当日工作，班后总结当日出品问题，安排次日备料计划。
二、食材加工与出品管控
1. 熟悉所有热菜、冷菜原料改刀标准，统一切丝、片、块、丁、花刀规格，保证菜品卖相一致。2. 根据宴席、零点、早餐客流量预估，下达每日备货量，把控荤素食材预处理。
3. 严格把控食材新鲜度，变质、异味、不合格原料禁止加工，发现问题及时上报厨师长。
4. 配合炒锅师傅把控出餐速度，高峰期合理分工，减少等料、漏料、错料情况。
5. 负责边角料合理利用，减少食材损耗，做好原材料节约管控。
三、库房、冰箱与仓储管理
1. 每日验收入库蔬菜、肉类、干货，核对数量、品质，做好入库登记。
2. 生熟食材分类存放，荤素冰箱分开，标识清晰，定期清理冰库、保鲜柜，杜绝积水、变质。
3. 梅雨、高温季节做好食材防潮、保鲜措施，每日检查库存，先进先出。
4. 管理干调、腌料库存，缺货及时报备申购，避免断料影响营业。
四、食品安全与卫生管理
1. 落实厨房食品安全台账，食材溯源、清洗消毒、加工记录完整留存。
2. 监督班组执行食材浸泡、去农残、焯水去腥等预处理卫生流程。
3. 每日安排岗位清洁：砧板、刀具、操作台、水池、地面定时清洗消毒，工具定点摆放。
4. 定期检查灭四害、下水道、垃圾桶卫生，杜绝后厨异味、蚊虫滋生。
5. 严格区分生熟刀具砧板，防止交叉污染，落实食品留样制度。
五、设备、成本与节能管控
1. 管理切配间设备：切肉机、切片机、刨丝机、冰柜，每日用完清洁保养，故障及时报修。
2. 控制食材损耗，规范边角料回收，定期复盘损耗数据，优化备料方案降低成本。
3. 落实节能降耗：不用的冰柜及时关门、加工结束关闭水电气，杜绝长流水、空开设备。
六、跨部门协同
1. 对接厨师长，落实新品食材加工标准，配合菜品研发试制。
2. 与前厅沟通客情反馈，针对客人反映食材口感、分量问题及时调整加工方式。
3. 配合洗碗、打荷、冷菜岗位衔接工作，保障后厨整体运转顺畅。
4. 完成上级安排的临时工作：库房整顿、培训、食材盘点、卫生大检查等。

溧水新时代开元名都大酒店位于江苏省南京市溧水区。酒店坐落于新行政区域中心北部，老城区的东南部，在地理位置上起到承上启下的作用。距离溧水区政府仅2公里左右，西侧为天生桥风景区，南侧为无想山风景区，东侧有中山水库，南临天生桥大道，东接秦淮大道，紧邻溧水体育公园及溧水新城行政服务中心。酒店按五星标准建造，建筑面积达3.5万平米，拥有253间/套客房、1200平米宴会厅及多功能厅、11间中餐包厢、室内泳池和其他康体娱乐设施。酒店在2019年5月1日已开始试运营。