1. 分析餐饮报告,核算餐饮成本。
2. 对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告。
3. 抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况及库存量。
4. 每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量。
5. 与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。
6. 合理控制出品分量,将浪费和失窃情况降至最低。
7. 进行市场调查。
8. 检查已收货物的质量,确保物品的存储安全。
9. 计算标准食品和酒水的成本。
10. 编制各餐厅每月餐饮成本报告。
11. 每月进行食品、文具及总仓的库存盘点。
12. 监督并汇报一切不正常或超标准成本。
13. 准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。
14. 进行采购价格比较。
15. 定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。
16. 确保根据要求完成每日收货记录。
17. 确保验收货品和服务的价格、质量及数量符合已审批的采购申请单要求。
18. 定期地对收货程序进行检查及评估。
19. 分析餐单及酒水单的利润率及受欢迎程度。
20. 执行内部标准控制制度和总监检查清单。
21. 完成财务总监或直属经理交给的其它任务。
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