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Monitor the margination of all barbecue items and control the roasting andgrilling fire for the barbecue items.
监控烧腊食品的腌制程度并控制烧烤过程中的火候。
Supervise the preparation of different sauces and garnish for variousbarbecue dishes
 监控不同烧腊菜品所用的酱汁配制准备。
Check the store and market requisitions prepared by subordinates. Andensure that the received goods meet the predetermined quality and purchasingspecifications.
 检查下属厨师准备的库存材料和采购单，并确保收到的食材符合已经决定的质量和采购规格。
Ensure the proper handling and storage of raw and cooked food products tokeep spoilage to a minimum.
 确保正当处理和存放生熟食物，把浪费率减至最低。
Prepare the framework of training programs for new staff and cook traineesand review the training progress and schedule.
 准备新员工以及厨房实习生的培训项目框架，回顾培训进度和时间表。
Direct and supervise the preparation and production of all dishes andensure that they are in strict compliance with the prescribed recipes andspecifications. Undertake regular checks on the quality of all food items andrecommended improvement when necessary.
 指导并监督所有菜品的生产和准备，确保其严格按照已经决定的菜谱和标准生产。定期检查所有食物的质量并在有需要的时候推荐菜品的改进。
Determine the required mise-en-place in each section and check the storerequisitions prepared by subordinates.
确定每个部分中所需的物品，并检查下属准备的采购单。

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